POMMES DE TERRE VAPEUR AU BŒUF (NIKU- JAGA)

Pour 4 personnes

- 3 ou 4 pommes de terres
- 1 oignon
- 400g de viande de bœuf, coupée en tranches fines


Bouillon :
- 1 c à soupe de dashi pour le 1er mélange
- 2 c à soupe de dashi pour le 2ème mélange
- 1 ½ c. à soupe de sucre
- 6 c. à soupe de mirin
- 4 ½ c. à soupe de saké
- 8 pois gourmands et du sel
- 6 c. à soupe de sauce soja

 

1) Éplucher les pommes de terre et les couper en 6 ou 8 morceaux. Laisser tremper 5 min dans l’eau, puis égoutter.

2) Couper la viande de bœuf en gros dés. Mélanger les ingrédients pour le bouillon dans un grand récipient avec le dashi, porter à ébullition et ajouter ensuite la viande de bœuf. Continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande change de couleur et devienne tendre. Retirer la viande et la mettre de côté.

3) Ecumer. Ajouter les pommes de terre et les 2 c. à soupe de dashi et faire bouillir. Couvrir le récipient, puis continuer la cuisson à feu modéré. Dès que les pommes de terres sont cuites, ajouter les oignons et réduire le feu. Laisser encore mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit. Remettre la viande et agiter le récipient.

4) Nettoyer les pois gourmands et les faire cuire 1 à 2 min dans de l’eau légèrement salée. Les égoutter dans une passoire et les y laisser refroidir. Les couper en diagonale et s’en servir pour garnir.