SOUPE CLAIRE (SUMASHIJIRU)

Pour 4 personnes :

-1 litre d’eau

-8 palourdes

-du sel

-8 pois gourmands

-5g de racine de gingembre

-1 c. à soupe de dashi (hondashi)

-1 c. à café de sauce soja

-3 c. à soupe de saké

 

1) Dissoudre 1 ½ cuillère à soupe de sel dans 3 tasses d’eau. Y faire tremper les palourdes pendant 2 à 3 heures, pour enlever le sable, et rincer ensuite soigneusement.

2) Préparer les poids gourmands en enlevant les fibres. Nettoyer les pois gourmands et faire blanchir. Egoutter et laisser refroidir dans la passoire. Eplucher le gingembre et l’émincer en petits bâtonnets de la grosseur d’une allumette. Mettre dans l’eau pendant 5 min pour les rendre croquants, et égoutter dans la passoire.

3) Mettre le dashi, les palourdes et une cuillère à café de sel dans un faitout. Cuire à feu moyen jusqu’à ouverture des coquillages puis mijoter. Ecumer et accommoder avec la sauce soja et le saké. Ajouter les pois gourmands et retirer du feu.

4) Répartir palourdes, pois gourmands et bouillon dans des bols individuels. Saupoudrer de gingembre avant de servir.